ELABORACIÓN

1. Pelamos las gambas y preparamos el caldo de pescado con las cabezas y pieles y alguna cabeza de pescado o mariscos, cangrejos, cabeza de rape… Hay que hervir al menos 20 min. y podemos aromatizar con una hoja de laurel.
2. Lo pasamos por el pasapurés o le damos un minuto con el brazo de la batidora y colamos. Reservamos.
3. En la cazuela o paellera que vayamos a usar preparamos un sofrito con el pimiento picado, añadimos los ajos y el tomate pelado y troceado. Cuando esté listo sacamos toda la verdura y reservamos.
4. En ese aceite y un poco más si es necesario rehogamos la sepia troceada menudita y cuando esté a punto incorporamos el arroz y mareamos en el aceite para que se empape bien y quede suelto.
5. Mezclamos el sofrito con el caldo y lo trituramos todo junto en la batidora. Lo añadimos al arroz en la cazuela y removemos.
6. Dejamos hacer a fuego lento y a mitad de cocción añadimos las gambas por encima removiendo un poco para que se introduzcan.
7. A falta de 3 minutos ponemos por encima los carabineros y terminamos de hacer tapado. Tiene que reposar al menos 10 minutos antes de consumir.