Poner en un bol las harinas y desmenuzar la levadura.

Añadir el agua y la sal. Mezclar. Cuando sea como un engrudo, poner sobre la encimera.

Estirar la masa y doblarla sobre ella misma como atrapando el aire. A base de hacer este proceso durante 10 minutos la masa se va poniendo lisa y elástica.

Incorporar las nueces troceadas y seguir amasando unos minutos.

Formar una bola con la masa.

Enharinar un paño de algodón y poner la masa encima. Tápala con otro paño de algodón. Ponerla a reposar en un sitio sin corrientes y templado

Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.

Trasladar con mucho cuidado tu hogaza a la bandeja en la que lo vayas a hornear.

Hacer unas incisiones con un cúter afilado.

Abrir el horno y con un vaporizador de agua, vaporizar 3 o 4 veces.

Meter la bandeja. Bajar el horno a 220º y manterner unos 25-30 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada y con aspecto crujiente.

Sacar a una rejilla.